Запрет на продажу мягкого мороженого в России: ожидаемые изменения и их последствия

Стало известно о намерении региональных властей некоторых субъектов Российской Федерации ввести запрет на продажу мягкого мороженого, произведенного с использованием фризеров, не оснащенных системой пастеризации. Данная мера обусловлена увеличением случаев пищевых отравлений, особенно среди детей, за последние годы. Судя по всему, введение запрета является весьма вероятным, и предпринимателям следует заранее продумать способы использования имеющегося оборудования без системы пастеризации.

 

Немного о ситуации в России

 

Мороженое занимает значительное место в рационе россиян, и его популярность продолжает расти.

 

В последние годы наблюдается стабильный рост как производства, так и потребления этого продукта. Например, в 2021 году в России было произведено более 527 тысяч тонн мороженого, что на 3,4% превышает уровень предыдущего года. Однако увеличение спроса также вызвало настороженность по поводу безопасности данной продукции.

 

Почему хотят ввести запрет на фризеры без пастеризации?

 

Ключевой проблемой, ставящей под угрозу продажу мягкого мороженого, стали массовые случаи отравления. В некоторых регионах уже принят ряд мер, направленных на ограничение реализации мороженого, не прошедшего должную термическую обработку, особенно из фризеров без системы пастеризации.

 

Пастеризация — критически важный этап в производственном процессе мороженого, позволяющий уничтожить патогенные микроорганизмы, которые могут присутствовать в сырье или возникать в ходе производства. Отсутствие пастеризации значительно увеличивает риск заражения, особенно для детей с еще не полностью сформировавшейся иммунной системой.

 

Последствия для предпринимателей

 

Если запрет будет официально введен, это окажет серьезное воздействие на бизнес, связанный с продажей мягкого мороженого. Предпринимателям с фризерами без систем пастеризации придется рассмотреть несколько вариантов:

 

1. Установка систем пастеризации на существующих фризерах может стать одним из решений. Хотя это потребует значительных вложений, модернизация позволит сохранить бизнес в рамках новых нормативных требований.

 

2. Если модернизация окажется нецелесообразной, возможно переоборудование фризеров для производства других замороженных десертов, не требующих пастеризации.

 

3. В случае невозможности адаптации бизнеса к новым условиям может возникнуть необходимость продажи оборудования или закрытия предприятия.

 

Что будет дальше?

 

Несмотря на возможные ограничения, рынок мороженого в России продолжает развиваться. Наблюдается рост популярности веганского мороженого и продуктов с улучшенными функциональными свойствами — повышенным содержанием белка, суперфудов и пробиотиков. Это создает новые возможности для предпринимателей, готовых адаптироваться к изменяющимся условиям.

 

Рынок мягкого мороженого загнется?

 

Введение запрета на продажу мягкого мороженого из фризеров без пастеризации может стать серьезным вызовом для бизнеса в данной сфере. Однако это также открывает возможности для переосмысления стратегий и адаптации к новым требованиям, что в конечном итоге приведет к повышению безопасности и качества продукции на рынке.

Олег Евсеев

Новости на Блoкнoт-Волжский