В колбасе волгоградских производителей нашли кишечную палочку

В Волгоградской области лабораторная проверка колбасных изделий местного производства выявила нарушения требований безопасности. В двух образцах специалисты обнаружили бактерии группы кишечной палочки. Всего с начала 2026 года исследовали 115 образцов продукции, представлявших партии общим объёмом более 558 тонн. При этом названия производителей, чьи изделия не прошли проверку, не сообщаются.

Как рассказали в Волгоградском филиале ФГБУ «ЦОК АПК», по состоянию на 23 октября специалисты провели 637 лабораторных исследований колбасной продукции.

На проверку поступали варёные, полукопчёные и сырокопчёные колбасы, а также сосиски и сардельки местного производства.

Продукцию исследовали на соответствие государственным стандартам и требованиям технических регламентов Таможенного союза, регулирующих безопасность мяса и пищевых продуктов.

Лабораторные специалисты изучали сырьевой состав изделий, содержание белка, жира и влаги, проверяли микробиологические показатели и наличие лекарственных препаратов.

По итогам исследований в двух пробах выявили бактерии группы кишечной палочки (БГКП). Их присутствие в проверяемых колбасных изделиях не допускается действующими требованиями.

Такая продукция признаётся не соответствующей нормам безопасности и не должна поступать в продажу.

При этом важно понимать, что обнаружение БГКП не означает автоматического выявления конкретного патогенного штамма кишечной палочки. Однако оно свидетельствует о микробном загрязнении и возможных нарушениях при производстве или хранении продукта.

Заместитель заведующего лабораторией Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Екатерина Пономарёва объяснила, что причин загрязнения может быть несколько.

- Наличие в продукции бактерий группы кишечной палочки указывает на микробное загрязнение. Это может произойти из-за нарушения санитарных норм на производстве (например, грязные руки персонала, несоблюдение гигиены), недостаточной термической обработки, использования загрязнённого сырья, проблем с оборудованием и упаковкой, несоблюдения условий транспортировки и хранения, — рассказала специалист.

Употребление загрязнённой продукции может представлять опасность для здоровья и стать причиной пищевого отравления.

Если лабораторные исследования подтверждают наличие БГКП, несоответствующая требованиям партия колбасных изделий подлежит изъятию из оборота. Производитель должен выяснить причины нарушения и принять меры, чтобы подобное не повторилось.

Однако главный для покупателей вопрос пока остаётся открытым. В опубликованной информации не указаны названия производителей, торговые марки и номера партий, в которых обнаружили бактерии.

Не сообщается и о том, поступала ли эта продукция на прилавки магазинов Волгоградской области, в том числе Волжского.

Таким образом, покупатели пока не могут определить, каких именно колбасных изделий касаются результаты проверки.

Отметим, что общий объём в 558,4 тонны относится ко всем партиям продукции, от которых отбирались образцы для исследования. Это не означает, что весь указанный объём признан небезопасным.

Напомним, творог, произведённый на одном из предприятий Волжского, оказался в центре внимания Россельхознадзора. Лабораторные исследования выявили несоответствие жирового состава продукта характеристикам коровьего молока. В результате действие декларации о соответствии на продукцию приостановили. При этом проблема оказалась значительно масштабнее: с начала 2026 года надзорное ведомство выявило нарушения при декларировании продукции животного происхождения у более чем ста производителей Волгоградской области.

Олег Евсеев